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　　饅頭早已作為一種商品，擺在了大小超市的貨架上和集貿(mào)市場的攤位上。近10年來，饅頭工程設(shè)備的研究和開發(fā)有了很大提高。有些企業(yè)加大投資力度，開發(fā)了不同規(guī)格的饅頭工程設(shè)備，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

　　近日，中百中央大廚房饅頭生產(chǎn)車間里蒸汽繚繞。在其中一條流水線盡頭，一臺形似酒店抽油煙機(jī)的機(jī)器，正不斷往外吐著饅頭，眨眼工夫便裝了幾個貨架。

　　接過一個饅頭咬了一口，口感松軟，微甜。據(jù)介紹，這種饅頭機(jī)，醒蒸一體，工人只需要把面粉投入投料口，40分鐘后，直接變成饅頭出來。揉面、醒面、蒸饅頭，都是機(jī)器干。目前，6條饅頭生產(chǎn)線已啟動2條，日產(chǎn)饅頭6萬多個。待全面運轉(zhuǎn)后，24小時可產(chǎn)30萬個饅頭。

　　快速發(fā)展的同時也存在一些不足和困擾：

　　設(shè)備品種少，技術(shù)含量低。專業(yè)的發(fā)酵面食機(jī)械制造廠家少，專業(yè)化程度不高，設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度低；多數(shù)企業(yè)開發(fā)能力不足，知識產(chǎn)權(quán)意識的淡薄，使合法的知識產(chǎn)權(quán)得不到有效地保護(hù)，阻礙了行業(yè)產(chǎn)品不斷升級換代和創(chuàng)新；

　　整個行業(yè)沒有一個統(tǒng)一組織機(jī)構(gòu)，沒有統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)術(shù)研究、學(xué)術(shù)交流、新技術(shù)的推廣及傳播最前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏溝通，致使許多企業(yè)單兵作戰(zhàn)，舉步維艱；

　　專業(yè)性的發(fā)酵面制品科研機(jī)構(gòu)幾乎沒有。許多科研人員對饅頭工程設(shè)備雖然有很多構(gòu)思和設(shè)想，但因缺乏科研資金的投入而力不從心。就目前存在的問題，從整個行業(yè)上來看，尚處于一個經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級階段，與人民群眾對傳統(tǒng)食品的巨大需求、與發(fā)酵面食工業(yè)化的發(fā)展不相協(xié)調(diào)。

　　專家對于饅頭機(jī)發(fā)展提出的幾點建議：

　　饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜，根據(jù)市場定規(guī)模，花色品種一并考慮。重點開發(fā)研制多功能成形機(jī)、全自動擺放機(jī)、智能化精整機(jī)，蒸煮設(shè)備需開發(fā)高效節(jié)能、綠色環(huán)保以及能使用不同能源的系列裝置，如大中城市電熱蒸汽發(fā)生器和燃汽蒸汽發(fā)生器比較適宜，而小城鎮(zhèn)則用鍋爐配套即可。

　　品種多樣化和高檔次饅頭生產(chǎn)設(shè)備已問世，需要統(tǒng)一扶持，走科研、開發(fā)、研制和示范的途經(jīng)。

　　饅頭的保鮮、包裝、周轉(zhuǎn)、配送裝備急待解決，以便和生產(chǎn)銷售系統(tǒng)順利銜接。

　　方便生活從饅頭機(jī)開始，加快市場腳步必然還是要從科技出發(fā)，結(jié)合市場經(jīng)濟(jì)的需求和市場的整體發(fā)展趨勢，推動市場經(jīng)濟(jì)，從如今的市場趨勢來看，在未來的日子里饅頭機(jī)必然是一種優(yōu)勢所在。